L'Aji Valle de Canca è una varietà di peperoncino appartenente alla specie Capsicum baccatum, originaria del Perù. Questa cultivar è apprezzata per la sua elevata produttività, il sapore distintivo e la versatilità in cucina. Caratteristiche della pianta

• Portamento e sviluppo: La pianta è vigorosa e può raggiungere un'altezza superiore a 100 cm quando coltivata in vaso, mentre in piena terra può crescere ulteriormente. citeturn0search0 È nota per la sua natura espansiva, richiedendo supporti robusti per sostenere i numerosi rami carichi di frutti.
• Foglie: Presenta foglie verdi tipiche delle varietà Capsicum baccatum.
• Fiori: I fiori sono solitari, con corolla bianca e possibili macchie verdi o giallastre alla base, caratteristici della specie.

Caratteristiche del frutto

• Forma e dimensioni: I frutti sono di dimensioni medio-grandi, con una lunghezza di circa 6,5 cm. Hanno una forma allungata e affusolata, tipica delle varietà Aji.
• Colore: Durante la maturazione, i peperoncini passano dal verde all'arancione, per poi raggiungere un rosso vivo a piena maturazione.
• Sapore: Offrono un gusto dolce e aromatico, con note fruttate e un equilibrio tra dolcezza e acidità.
• Piccantezza: Il livello di piccantezza è medio, con valori che variano tra 10.000 e 30.000 SHU sulla scala Scoville.

Esigenze colturali

• Clima e temperatura: Predilige climi caldi e soleggiati, con temperature ideali tra 20°C e 30°C.
• Esposizione: Richiede una buona esposizione alla luce solare per favorire una crescita sana e una produzione abbondante di frutti.
• Terreno: Preferisce un terreno ben drenato, fertile e leggermente acido.
• Irrigazione: Necessita di annaffiature regolari, mantenendo il terreno umido ma evitando ristagni d'acqua.
• Concimazione: È consigliato l'uso di fertilizzanti bilanciati per favorire la fruttificazione.

Utilizzo in cucina

• Salse e condimenti: Grazie al suo sapore dolce e alla piccantezza moderata, è ideale per la preparazione di salse piccanti e condimenti.
• Essiccazione e polveri: I frutti possono essere essiccati e ridotti in polvere per essere utilizzati come spezia in diverse preparazioni culinarie
• Consumo fresco: Possono essere consumati crudi in insalate o come snack croccante, aggiungendo un tocco di piccantezza e sapore fruttato.

Conclusione
L'Aji Valle de Canca è una varietà di peperoncino che combina un'elevata produttività con un sapore distintivo e una piccantezza moderata. La combinazione di un colore rosso brillante, un sapore dolce e aromatico e una piccantezza equilibrata lo rende un'aggiunta preziosa per gli appassionati di peperoncini e per chi desidera sperimentare sapori unici in cucina.